苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，品种繁多，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

     1．工艺流程

原料选择→清洗→去皮、去芯→切片→护色→烫漂→冷却沥干→烘干→回软→分级→包装→保藏

     2.操作要点

       1) 原料选择： 要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟，剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如国光、金帅、红星等。

       2）切片：先对半切开，去芯后，横切成6～7mm左右的环形薄片。

       3）护色：将切分后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0.3～0.5％亚硫酸钠的溶液中护色20min，防氧化变色。

      4）烫漂：在95℃～100℃热水中烫漂3～5min，立即用冷水进行冷却。

      5）烘干：冷却好的苹果片沥干即可铺盘，以果肉不叠压为宜，装好后置烘干室内烘制，温度在60～70℃之间，共5～6小时，干燥6～8：1。

      6）回软：干燥后的苹果干，先堆积在一起，经1～2天使其内外水分一致，质地柔软。

      7）包装、贮藏：将苹果干装在塑料袋中，抽成真空后封袋。在温度0～10℃，相对湿度60％一下保藏。